Ingredientes (Rinde, 1 pan grande o 2 medianos):
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo 0000.
- 10 g de levadura seca instantánea (o 20 g de levadura fresca).
- 1 cucharadita de sal fina.
- 30 g de azúcar morena (para un sabor más intenso).
- 30 g de leche en polvo.
- 1 huevo grande.
- 180-200 ml de agua tibia (puedes usar mitad agua y mitad cerveza rubia para un toque especial).
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Para el relleno:
- 300 g de jamón ahumado o lomito de cerdo en láminas finas.
- 8-10 lonjas de tocino ahumado (precocido ligeramente).
- 150 g de aceitunas rellenas de ajo o queso crema, cortadas en rodajas.
- 80 g de pasas rubias (remojadas en ron o licor de naranja).
- 50 g de nueces troceadas o almendras fileteadas (para un toque crujiente).
- 100 g de queso mozzarella rallado (opcional, para un interior más cremoso).
Para el barniz:
- 1 huevo batido.
- 1 cucharada de miel mezclada con 1 cucharada de agua (para un brillo especial).
Preparación:
- Preparar la masa:
- Coloca la harina en forma de corona en un bol grande. En el centro, añade la levadura seca, el azúcar y la mitad del agua o mezcla de agua y cerveza. Deja reposar por 5 minutos hasta que la levadura forme burbujas.
- Agrega la leche en polvo, el huevo y la sal al bol. Une la masa a mano o con un gancho amasador.
- Cuando los ingredientes estén integrados, incorpora la mantequilla y continúa amasando durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
- Cubre la masa con un paño limpio y deja que leve hasta duplicar su tamaño (aproximadamente 1 hora).
- Reposo adicional (opcional):
- Si deseas una textura más suave, puedes refrigerar la masa durante 3-4 horas.
- Preparar el relleno:
- Cocina el tocino ligeramente para que esté crujiente pero flexible.
- Remoja las pasas en ron o licor durante 15-20 minutos para hidratarlas y darles un toque especial.
- Ensamblar el pan:
- Estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloca las láminas de jamón ahumado sobre toda la superficie, dejando un borde libre de 1 cm en los extremos.
- Distribuye el tocino, las aceitunas, las pasas hidratadas y las nueces de manera uniforme. Si usas queso, agrégalo en este punto.
- Enrolla la masa con cuidado desde uno de los lados largos, asegurándote de mantener el relleno compacto.
- Sella los bordes presionando bien y colócala en una bandeja enmantecada con la unión hacia abajo.
- Dejar levar y barnizar:
- Cubre el pan con un paño y deja que leve nuevamente por 20-30 minutos.
- Barniza con el huevo batido y, si lo prefieres, mezcla el huevo con miel para un acabado brillante y caramelizado.
- Hornear:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente en la parte inferior.
Notas personales:
- Puedes personalizar el relleno aún más con ingredientes como champiñones salteados o una pizca de hierbas aromáticas.
- El toque de cerveza en la masa le da un carácter único, perfecto para eventos como el Oktoberfest.
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