Receta Papas Bravas al Estilo Español

Papas Bravas: El Aperitivo Español por Excelencia

Las papas bravas son un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular como tapa en bares y restaurantes. Se trata de papas cortadas en trozos irregulares, que se fríen hasta quedar doradas y crujientes, y se sirven acompañadas de una salsa brava.

La salsa brava es una salsa ligeramente picante, de ahí su nombre («brava» significa valiente o fuerte), hecha con ingredientes como aceite, harina, pimentón dulce y picante, caldo y, en algunos casos, tomate o vinagre, que le da su característico sabor intenso y especiado.

En algunas regiones de España, las papas bravas se acompañan además con alioli (una especie de mayonesa con ajo), pero la versión más tradicional solo lleva la salsa brava. Son un plato sencillo, pero lleno de sabor, y son perfectas para compartir como aperitivo o acompañamiento.

Se pueden encontrar en toda España, pero cada lugar tiene su propia versión y toque especial, ¡lo que las hace aún más interesantes!

Ingredientes Papas Bravas (Rinde 4 porciones):

Para las papas:

  • 4 papas grandes (de piel amarilla o blanca).
  • Aceite de oliva (para freír).
  • Sal al gusto.

Para la salsa brava:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika).
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (puedes ajustar según tu gusto).
  • 1 diente de ajo, finamente picado.
  • 1/2 taza de caldo de pollo o verduras.
  • 1/4 taza de puré de tomate o tomate triturado.
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco o de jerez.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para servir:

  • Perejil fresco picado (opcional).
  • Mayonesa o alioli (opcional, para acompañar).

Preparación:

  1. Preparar las papas:
    • Pela las papas y córtalas en trozos medianos (forma irregular, pero similares en tamaño para que se cocinen uniformemente).
    • Lava las papas con agua fría para retirar el exceso de almidón y sécalas bien con un paño limpio.
    • Fríe las papas en abundante aceite de oliva a fuego medio durante 8-10 minutos para que se cocinen por dentro.
    • Retira las papas y sube la temperatura del aceite. Fríelas nuevamente a fuego alto durante 2-3 minutos para que queden doradas y crujientes.
    • Escúrrelas en papel absorbente y añade sal al gusto.
  2. Preparar la salsa brava:
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
    • Añade el ajo picado y sofríelo ligeramente, sin que se queme.
    • Incorpora la harina y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente.
    • Agrega los dos tipos de pimentón y mezcla bien, asegurándote de que no se queme para evitar un sabor amargo.
    • Añade el puré de tomate y cocina por 2-3 minutos.
    • Vierte el caldo poco a poco, batiendo para evitar grumos, y deja cocinar hasta que espese ligeramente.
    • Añade el vinagre, sal y pimienta al gusto. Ajusta el picante según prefieras.
  3. Montar las papas bravas:
    • Sirve las papas calientes en un plato o fuente.
    • Cubre con la salsa brava.
    • Si lo deseas, añade un poco de mayonesa o alioli por encima y espolvorea perejil fresco.

Tips adicionales:

  • Si prefieres las papas al horno, puedes hornearlas con un poco de aceite de oliva a 200 °C por 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
  • La clave está en el equilibrio del picante en la salsa, así que ajusta las especias a tu gusto.

JP Mendez
Author: JP Mendez

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